● お醤油の概念が変わるかも？！

湯浅醤油　魯山人は、あの有名な北大路魯山人のお名前をいただいて、毎年、魯山人先生のお誕生日の３月２３日に
その年の年号のシリアルナンバーが付いたラベルで発売され、無農薬・無肥料の自然栽培の原料と製法にとことん
こだわっている特別な醤油です。
お皿にお醤油を出すと、お醤油をひっくり返したのかと思うくらい香ばしい良い香りが漂う位香り高く、旨味が濃い
お醤油です。

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それは、
ひとつの醤油差しから始まった物語。
魯山人から譲り受けた醤油差し。
その中に入れるのにふさわしい醤油はないものか？

● 湯浅醤油なら、奇跡の醤油を造れるだろう 魯山人が追求した美食を後世に残したい、と設立した魯山人倶楽部株式会社では、添加物三昧の現状に嫌気が差し、昔のような醤油がないのであれば、自分たちで作ってしまおうと考えた。 それが「魯山人」醤油のはじまりである。 『本物』といえる醤油造りをどこがしてくれるだろうかー？ そこで魯山人倶楽部が選んだのが、和歌山・湯浅に蔵を構える湯浅醤油だった。 日本の醤油発祥の地・湯浅。 その地で今も昔ながらの木桶を使い、5代目・新古敏朗は若いながらもその伝統を守っている。 「この蔵なら本物の醤油を造れるだろう」ー魯山人倶楽部は湯浅醤油に白羽の矢を立てたのだった。

※management By京都魯山人倶楽部（株）京都市伏見区醍醐和泉町１０６ https://www.rosanjin-club.jp/


折笠さんの農場では、「奇跡のリンゴ」木村さんの話に共感して以来、無肥料自然栽培に取り組んでいる。
化学肥料を使っている時にはいなかった土の微生物が次第に増え始め、作物つくりに良い影響を及ぼすという。

安心・安全はもちろんの事、自然の恩恵を受け、風味豊かな大豆や小麦へと育った。

さらに北海道芦別町で無肥料自然栽培を行うアグリシステム太田農園の「ゆめぴりか」（米）も、醤油の材料として用いる事にした。

こうして構想5年、実質3年もの歳月をかけ、選び抜いた原料で「魯山人」醤油が作られる事となった。

北海道　太田農園「ゆめぴりか』（無肥料自然栽培米） 木村秋則さんのお弟子さんの太田拓寿さん。 北海道芦別市でお父様の代の２０年前から米の減農薬・無農薬の有機栽培を行っていたが、無肥料でのチャレンジは木村さんに出会ってから。 アグリシステム太田農園では、田んぼが『いい匂いがする』と言われる。 見たことのない虫がいたり、トンボが飛んでいる古き良き日本の風景がある。 太田さんも、作物の安心・安全、そして味の追求に邁進している。

木村　秋則さん 折笠健さん、太田拓寿さんの師匠。 絶対不可能！出来れば奇跡！ と言われていたリンゴの自然栽培を青森で８年がかりで成功させた人物。 自然栽培とは、除草、耕起、土壌の分析や管理は十分行うけれども、科学肥料や農薬はもちろん、有機肥料（畜産堆肥、米ぬか、油粕、魚粕を含む自然堆肥）を一切用いず、作物が持つ本来の威力が発揮できるような自然のあるべき姿の土で栽培する農法。 リンゴの花が咲き、実がなるようになるまでの苦労は並大抵のことではなく、想像を絶する。本がベストセラーとなり、２０１３年６月「奇跡のリンゴ」が映画化され、木村さんのリンゴ栽培が脚光を浴びることとなりましたが、現在は自然栽培に取り組む全国の生産者をまわり指導を行っている。

今では当たり前のように醤油に入っている添加物。
それらを一切加えず、上記の素材（大豆、小麦、米）と、長崎・五島灘の塩のみで作ったのが、この「魯山人」醤油。

ちなみに醤油製造であまり見られない「米」が使われているのは、昔はそれを用いていた、との記述があったから。
魯山人の時代（大正〜昭和初期）の逸品を復活させたいーとの思いは、こんな細かい点にもあらわれている。

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最近の醤油は速醸（温度をかけて速く造る）が一般的だが、「魯山人」の名をつけるのだからと、現代とは逆行するような手間暇をかけて造っている。
職人がていねいに造り、ステンレス製の桶が一般的な中、昔ながらの木桶で熟成させて完成を待つ。

「魯山人」醤油は、魯山人が関西の薄口醤油を好んでいた、という嗜好にあわせて薄口醤油を目指し、薄い色に仕上げたいので木桶で8ヶ月（大手メーカーだと2ヶ月で完成させる）寝かせる。

一般的な薄口醤油より長く寝かせているためか醤油の色は濃いが、その分旨味成分が一般の醤油よりも1.6倍ほど高いものとなった。

現在、醤油には「濃口・薄口・たまり・白・再仕込み」という5つの規格があり、表示にはそのいずれかを書く事になっている。

だが「魯山人」醤油は、原料の配合率は薄口だが、色は濃口。旨みはたまり醤油以上の数値になっている。
そう、5つの規格のどれにもあてはまらないのだ。なので表示ラベルを見ると「しょうゆ」と記してある。

良質な原料と、醤油職人がていねいな仕事をしたからこそ出来上がった味。

この「何者でもない」感じが奇跡の醤油・魯山人の個性とも言える。

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添加物を入れていないからこその素材の持つ自然な甘みと、醤油を寝かせた事によって際立つ旨み。
かと言って素材の味を消してしまうような強さは無く、むしろ素材の味を際立たせる。

白身魚の刺身はもちろん、煮る・焼く・蒸す、何にでも使える。香り付けにもぴったり。

記述によると、魯山人は関西の薄口醤油を好んでいたとかで、そんな彼の嗜好もあわせて、
少し薄口醤油のような配分で醸造している。

ただ、他ではあまり例のない要素（自然農法で育てた素材）で造ったので、できあがったものは従来の醤油とは一線を画すものに。

従来からある濃口醤油や薄口醤油の数値を遥かに凌ぐ値を示している。

曖昧な言い方になるが、気持ちは薄口で醸造し、できあがったのは濃口。

旨みはたまり以上と言うしか表現方法がない。まさにノンジャンルな醤油ができあがったと言っても過言ではないだろう。

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